TRUFFES DE VIENNE —
L’ASSOCIATION DES TRUFFICULTEURS DE LA VIENNE—
En 1970, Jacques MANREZA dépose le premier statut de l’Association par la dénomination suivante : « Association pour la rénovation et la vulgarisation de la culture du chêne truffier dans le Haut-Poitou »
Le 28 novembre 2009, la dénomination actuelle d’Association des trufficulteurs de la Vienne (ATV) sera enregistrée en préfecture.
L’Association a pour rôle de :
- Promouvoir la culture de la truffe dans le département de la Vienne
- Organiser des journées de formation
- Assurer le relais des informations de la Fédération Française de Trufficulture (FFT)
- Contrôler le bon déroulement des marchés dans le respect du règlement Européen des marchés aux truffes fraîches
- Organiser des visites d’étude dans d’autres départements
L’ATV est représentée au niveau de la Fédération Régionale des Trufficulteurs de la Nouvelle Aquitaine mise en place en 2017.
LA TRUFFE NOIRE du Périgord—
TUBER MELANOSPORUM
Son enveloppe extérieure est couverte de verrues dont la régularité des angles fait penser à la taille d’un diamant.
Son poids est variable.
Son péridium est noir.
Son gleba est noir constellé de marbrures.
Récolte de décembre à mars
Un peu d’Histoire :
Il semble que la truffe existe depuis la nuit des temps. Les mésopotamiens, les grecs et les romains ont laissés des écrits indiquants qu’ils connaissaient la truffe. En 1583, l’italien CESALPINO la reconnaitra comme une variété de champignon.
Au XIXème sciècle, les truffières vont remplacer les vignobles touchés par le phylloxéra. A cette période, la France produit 2000 à 2500 tones de truffes. La Vienne produit alors 20 à 25 tonnes selon les années, ce qui place notre département au 6ème rang national (production équivalente à celle de la production nationale actuelle, les années les moins fructueuses). Malheureusement, les guerres vont conduire au déclin et à l’oubli des nombreuses truffières.
La truffe se récolte dans plusieurs régions de France (Alsace, Bourgogne, Provence, Sud-Ouest, Poitou-Charentes, Pays de Loire). Elle continue à coloniser l’ensemble du territoire.
LA TRUFFE NOIRE
BRUMALE—
TUBER BRUMALE
Elle ressemble beaucoup à Tuber Mélanosporum
Son peridium est noir violacé.
Elle est plus petite que la « mélano »
Elle est très recherchée pour sa capacité à résister à la cuisson
LA TRUFFE BLANCHE
d’été—
TUBER AESTIVUM
Aussi nommée Truffe de la Saint Jean
Le péridium est brun avec des verrues très marquées.
Le gelba est de couleur noisette et marbré de veines blanches.
Très appréciée pour sa résistance à la cuisson.
Récolte de mai à novembre
LA TRUFFE
de Bourgogne—
TUBER UNCINATUM
Aussi nommée Truffe grise de Bourgogne ou Truffe grise de Champagne.
Elle ressemble beaucoup à la truffe noire.
Ses verrues sont moins marquées.
Récolte de septembre à décembre.
LA CULTURE
DE LA TRUFFE —
PLANTER SANS SE PLANTER —
… Ne rigolez pas, ce jeu de mots est très important pour plusieurs raisons :
Un profil de sol favorable se composera d’une couche de surface pierreuse et drainante, d’une sous-couche calcaire poreuse et perméable, reposant sur une roche-mère fracturée et perméable.
Dans la Vienne nous avons deux catégories :
Les aubues: du nord de Châtellerault à Richelieu
Les groies ou galluches, que l’on retrouve un peu partout sur le département : le chauvinois qui va jusqu’à l’Indre, Vivonne, Civray, Blanzay, le nord de la Vienne avec une partie du neuvillois
Ils ont pratiquement les mêmes caractéristiques.
L’Aubue
- PH voisin de 8
- Bonne fertilité chimique
- C/N 10
- Bonne restitution de l’eau par le sous-sol
Le Groie
- PH entre 7 et 8,5
- Bonne fertilité chimique
- C/N entre 10 et 12
- Restitution moyenne de l’eau par le sous-sol
PLANTATION
Les plants
Deux étiquettes vous garantissent un plant certifié mycorhizé :
- Les étiquettes vertes issues des pépinières qui sont sous licence INRA
- Une étiquette rouge pour les autres
Attention, on trouve de tout sur le marché !!!
Le réensemencement
Après plusieurs années, vous pourrez réensemencer en mycorhizes. Mais la aussi, faites très attention à la provenance de ces produits. Ils devront être issus du pépiniériste agréé pour éviter de réensemencer avec autre chose que de la mélanosporum.
ENTRETIEN
De mi-février à mi-avril
C’est le temps de la taille
De mi-avril à mi-mai
On travaille le sol. A cette période, le réensemencement est possible.
En juin et fin août
C’est le broyage.
En septembre
On peut faire une taille à sève descendante.
De octobre à décembre
La truffe évolue lentement et murit
Le cycle biologique de Tuber Melanosporum
RECOLTE
De mi-décembre à mi-février
Consultez nos dates de marchés !!!
Actualités & marchés —
– Tous nos marchés commencent à 9h30 –
Marché de CHAUVIGNY
Lieu : Mairie
Dates des marchés :
21 décembre 2019
28 décembre 2019
11 janvier 2020
18 janvier 2020
25 janvier 2020
01 février 2020
08 février 2020
Responsable du marché :
Christian JOURDAN
05 49 46 53 29
Claude BRETAUDEAU
06 86 40 05 81
Marché de VIVONNE
Lieu : Syndicat d’initiative
Dates des marchés :
21 décembre 2019
28 décembre 2019
11 janvier 2020
Responsable du marché :
Guy PASQUAY
06 17 87 16 69
Marché de NEUVILLE DE POITOU
Lieu : Mairie
Dates des marchés :
22 décembre 2019
29 décembre 2019
Responsable du marché :
Hubert BUJEAU
06 46 29 58 15
Marché de CIVRAY
Lieu : Mairie
Dates des marchés :
14 janvier 2020
Responsable du marché :
Philippe AUVIN
06 07 69 36 33
Marché de LOUDUN
Lieu : Maison de Pays
Dates des marchés :
21 décembre 2019
28 décembre 2019
Responsable du marché :
Thierry BRAULT
06 02 34 01 63
ATTENTION : Les marchés sont accessibles à tous mais sont suceptibles d’être annulés en cas de pénurie. Les personnes qui souhaitent vendre leurs produits doivent être à jour de leur cotisation et effectuer leur réservation auprès des responsables de marché chaque jeudi précédent.
Nos actualités
journée d’informations
L'ATV proposait un après-midi d'informations à ses adhérents le 23 mars 219 à Vivonne. C'est Mr Pasquay qui a reçu une vingtaine de personnes pour la visite de sa truffière. Il a commenté le travail du sol, la mise en place de ollias et la répercussion de ce travail...
Civray
Le marché aux truffes a eu lieu ce 15 janvier à l'office de tourisme de Civray. Plusieurs trufficulteurs proposaient leur récolte à un public toujours curieux et à la recherche du parfum et du goût si particulier de la truffe .
nouvelles du marché de chauvigny
Comme chaque année, le marché aux truffes de Chauvigny connait un réel engouement de la part des connaisseurs et des néophytes. Quelques images des marchés avant les fêtes de fin d'année Et cela continue avec les marchés de janvier …. il reste encore 2...
1er marché aux truffes de la saison
Ce samedi 15 décembre, les trufficulteurs du bassin de Loudun proposaient à la vente les fruits de leurs récoltes. Le parfum caractéristique de la truffe envahissait le local de la Maison de Pays de Loudun qui accueillait ce précieux champignon. Le public est déjà au...
visite de truffières dans l’Indre
Comme chaque année, l'ATV proposait à ses membres une visite de truffière. Aujourd'hui nous avons été huit à nous déplacer à Saint-Aigny, dans le département de l'Indre. Monsieur Xavier BERNARD, Président du syndicat des trufficulteurs de Saint-Aigny, a...
Comice Agricole Civray
Samedi 8 septembre l'Association des trufficulteurs de la vienne était présente lors du Comice Agricole de Civray. Le stand a reçu beaucoup de visites. Le matin, il a été possible de déguster du beurre de truffe; l'après midi cette opération n'a pas été...
marché aux truffes de Civray
Ce mardi 16 janvier, les trufficulteurs du Civraisien avaient donnés rendez-vous aux amateurs . Six apporteurs ont proposés leurs produits à un public bien présent.
Marché de Neuville de Poitou
Ce dimanche24 décembre le hall de la mairie de Neuville de Poitou accueillait le premier des 2 marchés aux truffes fraiches . 5 trufficulteurs proposaient le fruit de leur récolte. De nombreux amateurs ont répondus à cet appel du parfum de la truffe...
marché de Chauvigny
Ce samedi 23 décembre, le marché aux truffes fraiches de Chauvigny a ouvert ses portes à de nombreux amateurs de ce champignon tant convoité. 6 trufficulteurs ont vendu le produit de leur récolte(5kgs) Mr le Maire de Chauvigny et ses adjoints sont venus...
marché de Vivonne
Le marché de Vivonne accueillait les trufficulteurs ce samedi 23/12 pour une vente directe aux particuliers désireux de consommer ce met délicat. 4 apporteurs proposaient le fruit de leurs récoltes. Prochain marché le 30/12/2017
marché de Loudun
17décembre et 23 décembre horaires de 10h30 à 12h30 lieu: maison de pays du loudunais Loudun
1001 Idées pour un plaisir 100% truffe !
The Truffle, wonder of the Winter season
The winter truffle, Tuber Melanosporum, gives its best during the season for mid-december to the end of february.
However, there are ways to keep it for a longer time :
You can keep it during 4 or 5 days in the fridge, in a Tupperware. Individually wrapped in kitchen roll, which must be changed when it starts to get wet.
It can be frozen for 2 or 3 months. it will loose its texture, but will keep its flavor. Put the truffle wrapped individuallyin kitchen rool in Zip bags, then put it in a Tupperware. When needed, you can then put it straight in the recipe. As it unfreezes, all the flavors will then be freed.
We suggest you to taste your truffle with the other Vienne department star product : the GOAT CHEESE !!
Peel a bit of truffle and enjoy it with your cheese and a fresh baguette. It’s just amazing.
Association des trufficulteurs de la Vienne
Chambre d’agriculture – Stéphanie BOISSEAU
2133 Route de Chauvigny – CS 35001
86550 Mignaloux-Beauvoir
Tel : 05 49 44 75 12
email : asso.trufficulteur.86@gmail.com
Pour nous contacter
VOS CONTACTS LOCAUX
Secteur VIVONNE :
Guy PASQUAY – Contact : 06 17 87 16 69
Secteur NEUVILLE-DE-POITOU :
Hubert BUJEAU – Contact : 06 46 29 58 15
Secteur CIVRAY :
Philippe AUVIN – Contact : 06 07 69 36 33
Secteur CHAUVIGNY :
Christian JOURDAN – Contact : 05 49 46 53 29
Claude BRETAUDEAU -Contact : 06 86 40 05 81
Secteur LOUDUN :
Thierry BRAULT – Contact : 06 02 34 01 63
Secteur CHATELLERAULT:
Didier GROSPEAUD – Contact : 06 82 44 73 69
PARTENAIRES
Fédération Française de Trufficulture (FFT) :
Fédération Régionale de Trufficulture :
www.truffes-poitou-charentes.com
